Qualidade Nutricional E Funcional De Biscoito De Farinha De Caraguatá (bromelia Balansae Mez)

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Fioravante, Marceli Borges Hiane, Priscila Aiko Campos, Raquel Pires Cândido, Camila Jordão
Copyright Year	2016
Abstract	O caraguata, Bromelia balansae Mez, e um fruto da familia Bromeliaceae que frutifica em cachos, ainda pouco explorado. Embora as frutas tenham caracteristicas importantes para a nutricao, as mesmas sao pereciveis devido ao elevado teor de umidade. Neste caso a elaboracao de farinhas a partir desses frutos se mostra uma alternativa interessante, podendo ser utilizada na elaboracao de diversos produtos, como por exemplo “cookies”. O presente trabalho teve por objetivo caracterizar a farinha integral do fruto de caraguata, avaliar o seu uso na formulacao de biscoito tipo “cookie”, determinar a composicao centesimal, e quantificar alguns minerais e compostos bioativos. A farinha elaborada a partir dos frutos integrais de caraguata apresentou teores consideraveis de carboidratos totais, alem de baixo conteudo de lipidios. Observou-se uma grande reducao dos fenois totais e da atividade antioxidante apos a elaboracao dos biscoitos, entretanto houve um incremento de 23,40% de taninos totais nos mesmos. O biscoito tipo “cookie” e a farinha de caraguata se mostraram boas alternativas para o aproveitamento dos frutos, resultando em produto alimenticio com alto valor nutricional, inclusive rico em manganes e fonte de calcio.
Starting Page	221
Ending Page	235
Page Count	15
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	9
Alternate Webpage(s)	http://revista.uniabeu.edu.br/index.php/RU/article/download/2064/pdf_323
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article