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Avaliação reológica e tecnológica de farinhas de trigo integrais
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Fratari, Andressa De Souza Steel, Caroline Joy |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento reológico e tecnológico de diferentes farinhas de trigo integrais (FTI). As FTI apresentaram maior absorção de água, tempo de desenvolvimento, índice de tolerância à mistura, resistência à extensão, e menor estabilidade e extensibilidade. Além de baixos volumes específicos. Concluiu-se que as FTI apresentam uma grande variedade na sua composição, principalmente no teor de fibra, o que interfere nas características reológicas e tecnológicas dos pães de forma. |
| Starting Page | 37035 |
| Ending Page | 37035 |
| Page Count | 1 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.19146/pibic-2015-37035 |
| Alternate Webpage(s) | https://proceedings.science/proceedings/29/_papers/37035/download/abstract_file1 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.19146/pibic-2015-37035 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |