Análise sensorial e caracterização físico-química de Iogurte Prebiótico com polpa de Physalis sp

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Beninca, Cleoci
Copyright Year	2014
Abstract	O setor lacteo possui tendencia em desenvolver alimentos funcionais e mais ricos em frutas, com agregacao de valor. A inulina tem se demonstrado um ingrediente funcional com ampla gama de aplicacao em produtos lacteos. O Physalis ssp. e uma fruta de destaque pelo seu valor nutricional e economico e seu cultivo e uma alternativa para pequenas areas. O objetivo desse trabalho e elaborar iogurte prebiotico com polpa de Physalis concentrada e pasteurizada e avaliar suas caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais. Na analise sensorial foram realizados os testes duo-trio e de aceitacao, com 30 e 70 julgadores nao treinados, respectivamente. Foram realizadas as seguintes analises fisico-quimicas: pH, acidez, proteina, umidade, cinzas, carboidratos e fibra alimentar. Os iogurtes obtidos nao obtiveram diferenca sensorial significativa entre si e apresentaram um bom potencial de mercado. Ambos os produtos estao de acordo com a legislacao vigente e podem ser classificados como parcialmente desnatado e possuir alegacao de propriedade funcional.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://eventoscientificos.ifsc.edu.br/index.php/sepei/sepei2014/paper/viewFile/1036/691
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article