Caracterização físico-química, química e sensorial de frutos e vinhos da cv. Patrícia (Vitis labrusca L.)

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Author	Santana, Merce Teodora Aguil
Copyright Year	2014
Abstract	Um total de 15 kg de uvas da cultivar Patricia (Vitis labrusca L.), produzidas em um parreiral de 08 anos, plantado em uma area de 05 ha e um total de 10 garrafas de 750 mL de vinho tinto seco e 10 garrafas de vinho branco seco, ambos produzidos pela fazenda Juriti, localizada no municipio de Primavera do Leste - MT, cuja localizacao e Latitude 15o 33´ 45 S e Longitude 54o 17´ 41,8 Wgr, foram utilizadas com o objetivo de determinar as caracteristicas de qualidade para consumo de mesa e vinificacao atraves dos parâmetros fisicos-quimicos, quimicos e sensoriais. Foram realizadas as analises de: composicao centesimal, pH, acidez titulavel (AT), acucares redutores (AR), acucares totais, solidos soluveis (SS), vitamina C e cor pelo sistema CIE L*, a* e b*, nas uvas, segundo metodologia da A.O.A.C., (1992). Nos vinhos, as analises efetuadas foram: pH, teor alcoolico (%v/v), acidez total (meq L-1), acidez volatil (meq L-1), acucares redutores (g L-1), relacao alcool em peso seco/extrato seco reduzido (%), cinzas (g L-1), dioxido de enxofre total (mg mL-1), Sulfatos totais (g L-1), cloretos totais (mg L-1), acido malico (g L-1) e alcool metilico (mg L-1), segundo metodologia do IAL, (1985). A analise sensorial dos vinhos foi realizada por um painel de julgadores treinados, pertencente ao quadro do Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho da EMBRAPA, no municipio de Bento Goncalves - RS. As medias para pH, SS, AT, Acucares totais, AR e vitamina C foram, respectivamente: 3,68; 17,70 oBrix; 0,8 g de acido tartarico 100 mL-1 de suco; 9,70%; 9,52% e 17,92 mg 100 g-1. Os dados obtidos demonstram que a cultivar de uva Patricia apresenta medias de composicao centesimal semelhantes as encontradas na literatura para outras cultivares. Apresenta valor de SS ideal para utilizacao na vinificacao e consumo de mesa e media de vitamina C superior as demais cultivares de uva. A analise sensorial classificou o vinho tinto seco como de qualidade media a baixa, apresentado aroma de frutas silvestres e gosto equilibrado e persistente, e o vinho branco seco como de qualidade media. Os dois tipos de vinhos tem que ser corrigidos quanto aos valores de acucares redutores e acidez total para atender a legislacao.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://repositorio.ufla.br/jspui/bitstream/1/3264/1/DISSERTA%C3%87%C3%83O_Caracteriza%C3%A7%C3%A3o%20f%C3%ADsico-qu%C3%ADmica,%20qu%C3%ADmica%20e%20sensorial%20de%20frutos%20e%20vinhos%20da%20cv.%20Patr%C3%ADcia%20(Vitis%20labrusca%20L.).pdf
Language	English
Access Restriction	Open
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Resource Type	Article