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Avaliação Do Queijo Colonial Da Mesorregião Metropolitana De Porto Alegre Quanto Às Suas Características Físico-químicas
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Cabral, Jefferson Dias, Caroline Argenta, Naiara Stumpf, Ketruin Rodrigues, José Carlos Guedes, Fernanda Fabero Cardoso, Joel Ricardo |
| Copyright Year | 2017 |
| Abstract | A agricultura familiar tem um papel importante no que diz respeito a geracao de renda, reducao do exodo rural, diversificacao produtiva, identidade gastronomica de uma regiao. Na producao do queijo colonial e comum o modelo que reune propriedade rural e unidade fabril no mesmo local, trazendo a necessidade de monitoramento e adequacao da qualidade do produto. Quando produzido de acordo com todos os padroes exigidos pelos orgaos responsaveis pela fiscalizacao, podera ser uma boa fonte de renda para a familia, agregando valor a producao leiteira, obtendo-se um produto mais atrativo, de maior valor agregado e seguranca alimentar. Este trabalho tem como objetivo promover a valorizacao e o resgate historico de um produto tipico do Rio Grande do Sul, alem de conhecer o processo de fabricacao e caracterizar o perfil do queijo colonial atraves de analises fisico-quimicas dos queijos coloniais de producao caseira e agroindustrias, bem como repassar os dados e sugestoes de melhorias aos produtores. Para caracterizacao das propriedades rurais e do processo produtivo foram realizadas visitas aos produtores, onde aplicou-se um questionario em parceria com a EMATER/RS. As caracteristicas fisico-quimicas foram determinadas conforme metodologia descrita pela IN 68 de 2006 do MAPA. Os resultados dos questionarios e das analises fisico-quimica mostram que nao existe padronizacao de receitas e tecnicas de fabricacao do queijo colonial, resultando em produtos com propriedades fisico-quimicas diferentes. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.eventos.ulbra.br/index.php/euae/euae3/paper/download/2558/1315 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
