Der Einfluß von Methionin und Cystein auf die SO 2 -Bildung einiger Stämme von Saccharomyces cerevisiae bei der Vergärung von Traubenmost

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Eschenbruch, R.
Copyright Year	2017
Abstract	Die Zugabe von Methionin und Cystein, einzeln und kombiniert, zu Traubenmost oder synthetischem Substrat vermag die SO 2 -Bildung wahrend der Garung durch zwei normale und drei sogenannte SO 2 -bildende Stamme von Saccharomyces cerevisiae im Vergleich zu unbehandelten Kontrollen um bis zu 90% zu reduzieren. Neben der Reprimierung einzelner Schritte der Sulfatreduktionssequenz durch die beiden Aminosauren wird eine Regulierung der Sulfataufnahme durch Cystein diskutiert. The influence of methionine and cysteine on the SO 2 formation of some strains of Saccharomyces cerevisiae during grape must fermentation The addition of methionine and cysteine, both separately and combined, to grape must or to a synthetic substrate brought about, when compared to an untreated control, an up to 90% reduction of SO 2 formation during fermentation, by two normal and three so-called SO 2 -forming strains of Saccharomyces cerevisiae . As well as the repression of the separate stages of the sulphate reduction sequence, the paper also discusses the regulation of sulphate absorption by cysteine.
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Ending Page	53
Page Count	1
File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	11
Alternate Webpage(s)	https://ojs.openagrar.de/index.php/VITIS/article/download/7286/6697
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article