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Sementes de abóbora: prospecção para o consumo humano e utilização tecnológica
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Bissacotti, Anelise Pigatto Londero, Patrícia Medianeira Grigoletto |
| Copyright Year | 2016 |
| Abstract | As sementes de abobora, embora consideradas residuos agroindustriais, possuem alto valor agregado, possibilitando sua introducao na alimentacao humana. Assim, objetivou-se resgatar as propriedades nutricionais e funcionais e os fatores antinutricionais das sementes de abobora e verificar suas possiveis aplicacoes em produtos alimenticios. Trata-se de uma revisao bibliografica sistematica, com fonte de pesquisa em bases de dados e publicacoes de orgaos oficiais. Estudos indicam que o consumo de semente de abobora possibilita beneficios a saude, apesar de apresentarem antinutrientes (hemaglutininas, antitripsinicos, acido cianidrico, polifenois e acido oxalico), os quais podem ser reduzidos a niveis seguros, tornando-as um ingrediente inovador versatil e viavel para compor dietas e utilizavel na elaboracao de produtos alimenticios, que apresentem boa aceitabilidade. |
| Starting Page | 111 |
| Ending Page | 124 |
| Page Count | 14 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.37777/s.v17i1.1913 |
| Volume Number | 17 |
| Alternate Webpage(s) | https://www.periodicos.unifra.br/index.php/disciplinarumS/article/download/1913/1813 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.37777/s.v17i1.1913 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |