Avaliação Da Qualidade Microbiológica De Vegetais Folhosos De Produção Convencional

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Pereira, Giselle Vitto Reis Morais, Adriane Elisabete Antunes De Silva, Larissa Tasso Da Pires, Vanessa Silva, Franciele Carneiro Da Pena, Fabíola De Lima Rossi, Rafaela Bresciani
Copyright Year	2017
Abstract	Resumo Hortaliças são importantes para prevenção de doenças, uma vez que, fazem parte de sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos. Entretanto, devido ao consumo de hortaliças ser preferencialmente na forma crua, sem passar pelo processamento térmico, podem apresentar risco microbiológico. Assim, o presente trabalho buscou avaliar a qualidade microbiológica de vegetais folhosos convencionais, através das análises de aeróbios mesófilos, bolores e leveduras, coliformes 35 e 45°C e presença de Salmonella sp, sendo os resultados obtidos comparados aos parâmetros estabelecidos pela RDC no12. Além disso, foi realizada a identificação bioquímica de Enterobactérias, utilizando-se kits bioquímicos miniaturizados. Foram encontrados 5 tipos de enterobactérias distintas. Não foi constatada a presença de Salmonella sp. nas hortaliças analisadas. Contudo, amostras da alface americana e alface crespa Vanda não atenderam a legislação brasileira, apresentando contagens de coliformes 45°C superiores ao estabelecido.
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.19146/pibic-2017-78028
Alternate Webpage(s)	https://proceedings.science/proceedings/95/_papers/78028/download/abstract_file3
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.19146/pibic-2017-78028
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article